摩周湖の湧水を源流に根室原野を下り根室湾へと流れている西別川。その西別川から放流される秋鮭は西別産と呼ばれ、古くから「徳川幕府献上鮭」として知られ、この地では別格な美味しさとして珍重されている鮭で、この秋鮭の成熟した卵を素早く取り出し醤油漬けにしました。味付けは減塩に仕立てた、藤井水産一押しの逸品です。

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